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學校食堂是學生喜歡呆的地方之一，也是家長評價學校時經常掛在嘴邊的一點。

事之上，學校食堂廚房設備的布局不僅僅是給別人看的，更是學校食堂方便運營、有序管理的重要一環。

接下來，我給大家解釋一下學校食堂廚房設備是怎么布置的。

學校食堂廚房的布局多種多樣，但必須滿足的前提條件是：遵守消防、衛生、環境影響評價等部門的有關規定。學校食堂的廚房布局應該怎么做？。

1. 學校食堂廚房布置。

學校食堂的廚房布局設計需要滿足食品加工流程：儲存、粗加工、副食品加工棟、主食加工棟、涼菜棟、銷售間、洗碗消毒間等。。廚房布局緊湊，減少操作距離，會議設備共享，垃圾集中處理，效率高。遵守各崗位的先后順序，防止人員工作流程交叉，人員、物資、垃圾進出口分別設置。

2、學校食堂廚房設備的設置。

可根據操作流程配置廚房設備，避免跨工爭吵，提高工作效率。同時，還必須注意設備的特性。如，電氣設備的安裝環境不宜過濕或有腐蝕性。灶具不得安裝在門窗之上，以免火焰被風吹走而造成危險。使用燃氣器具時，要小心泄漏等。。另外，加熱設備和制冷設備應盡可能分開放置，避免浪費能源。最好對加熱時容易產生油煙和蒸汽的設備進行排氣，這樣便于集中排煙，降低能耗。

廚房需要設置足夠的水槽和消防設施。設備的操作方法比較簡單，容易上手。設備使用者應接受培訓，并由專家管理，合理配置設備，避免延誤工作進程。。

3. 烹飪區。

該區域應包括冷菜棟、小吃間、配菜棟、灶間以及相應的小型冷庫和周轉倉庫。。這個區域是形成產品風味和品質的集中生產區，所以應該設置一個可以看廚房的辦公室。冷菜棟、點心棟、辦公室應分開，配菜棟、灶間不得分開。。

該區域的布局應靠近原料入口。有干式儲藏室、冷藏室、冷凍室等。在該地區，以及相應的辦公室和加工室的適當規模。面積的大小根據加工的范圍和程度而定。。

4. 原材料接收、儲存和加工區。

廚房設備加工儲存區是專門負責各廚房所需原材料加工儲存的作業區。加工儲存區布局的重要點是將驗收、儲存、加工安排在一個過程之中，既方便了原材料的儲存、揀選和加工。加工還可以縮短原材料的運輸距離，提高工作效率。

5. 膳食準備和清潔區。

布局應包括備餐室、餐具清洗室和適當的廚房用具儲藏室。一個小廚房可以簡單地用工作臺等分隔開。。

根據工藝流程，廚房布局必須是一條線的布局，以保證工作流程的順暢和連續，避免回流現象。餐飲生產從原材料采購開始，經過加工、切割和分份，到烹飪和輸出。是一項持續、循序漸進的工作。。

因此，在廚房用具原料的采購和接收路線之上，以及菜肴的烹飪、組裝和交付路線之上，要避免交叉回流。要特別注意防止做飯、接菜、洗碗、進柜的錯開，提高廚房工作人員的工作效率，避免發生堵塞或事故。。

常用布局類型：廚房工作間的布局類型應根據廚房結構、面積、高度和設備的具體規格而定。有幾種類型可供參考。

1.L形布局

主要的烹飪設備，如油炸設備和蒸設備，在廚房里面背對背地組合成兩組，下方用一道矮墻隔開，放在同一個排風柜之下，廚師相對站立操作。

2. 線性布局。

意味著所有的加熱設備，如爐灶、油炸鍋、烤箱等都是以線性布局布置的。通常它們沿著墻壁排列，并放置在一個長方形的通風和排氣罩之下。加熱設備集中布置，油煙集中。它固定負責某些菜肴的烹飪，所需的設備和工具分布在右、左和鄰近。適用于分工程度高、場地面積大、相對集中的大型餐飲企業的廚房。

3. U形布局。

工作臺、冷柜、加熱設備沿四周布置，留有人員和原材料進出的出口，打開窗戶即可從窗口取出產品。當廚房面積較小時，可采用這種布局，如糕點房和涼菜房、火鍋原料準備室。U型廚房布局，可以充分利用現有的工作空間，提高工作效率。

每一個學校的廚房項目都會給出相應的廚房設備設計方案。我們廣州天晟結合以往的廚房設計方案，整合學校商用廚房項目的相關知識，供客戶參考。。歡迎來電。